ريش بقري مشوية مع قوالب الخضار- طريقة عمل الريش - وصفة الريش البقرى - ريش لحم مشوى

ريش بقري مشوية مع قوالب الخضار

مقاديرريش بقري مشوية مع قوالب الخضار:
للريش البقري

• حوالي 2/1 2 كيلو ريش بقى حوالى 5 ريش بقري قطعة واحدة .
• 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روزماري) طازج مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم.
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب .
• ملح وفلفل.
• 10 فص ثوم.
• 3 كوب بصل حجم صغير .
• 1 كوب ماء.

مقادير عمل قوالب الخضروات:

• 3 بياض بيض.
• 3 قطع من القرنبيط (الزهرة) المسلوق.
• 3 قطع من البروكلي المسلوق.
• 2 جزر متوسط مُقشر ومسلوق.
• 1/2 1 كوب كريمة لباني.
• ملح وفلفل.
• زيت للدهن.

طريقة عمل الريش بقري :

للريش البقري.
-يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
-تُربط الريش بخيط سميك يتحمل الحرارة (خيط اللحام) ويُلف عليها بإحكام.
-يُخلط إكليل الجبل والزعتر وجوزة الطيب ويُتبل الخليط بالملح والفلفل .
-تُوزع خلطة الأعشاب على الريش مع الدعك الخفيف ومن خلال الخيط بحيث تغطي كل قطعة منها، ويُثبت 5 فصوص من الثوم على الريش عن طريق وضعها خلف الخيط مُوزعة على أماكن متفرقة من الريش.
-يُوضع الماء في صينية فرن، ويُضاف البصل وبقية الثوم ويُتبل بالملح والفلفل.
-تُوضع شبكة معدنية بقواعد بحيث تكون مرتفعة وبمقاس أصغر قليلاً من الصينية فوق خليط البصل والثوم، ثم تُوضع الريش فوق الشبكة بحيث لا تُلامس البصل.
-تُوضع الصينية في الفرن وتُترك لمدة ساعتين أو حتى تمام النضج حسب حجم الريش.
-تُترك الريش لتبرد قليلاً قبل إزالة الخيط.

طريقة عمل قوالب الخضروات:

-يُخفق بياض بيضة واحدة في مُحضر الطعام المُزود بسكين حادة حتى يتضاعف حجمه، ثم يُضاف القرنبيط المسلوق ونصف كوب من الكريمة مع الاستمرار في الخفق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
-يُكرر السابق مع البروكلي والجزر وبذلك نحصل على ثلاثة ألوان وثلاث نكهات.
-تُدهن قوالب فرن دائرية صغيرة قطرها حوالي 7 سنتيمترات بالزيت ثم يُصب الخليط إلى ثلثي القالب.
-يُمكن أن نقوم بعمل طبقات مُلونة عن طريق وضع طبقة من القرنبيط ثم البروكلي وأخيراً الجزر أو الاكتفاء بنوع واحد.
-تُوضع القوالب في صينية فرن بها كمية من الماء (حمام ماء)، وتُوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج وتُصبح متماسكة.
-تُترك القوالب لتبرد قليلاً ثم تُقلب في طبق التقديم، وتُقدم مع الريش والبصل المطهو وتُزين بإكليل الجبل الطازج.

مواضيع ذات صلة:

صوانى الفرن

   بالفيديو طريقة عمل البيتزا للشيف شربينى pizza recipe

طاجن دجاج مع الخضار علىالطريقة التركية للشيف أسامة السيد

راقات كباب الحلة مع الأرز البسمتى للشيف أسامة السيد

ستيك اللحم بصوص المشروم للشيف أسامة السيد خطوة بخطوة

  أرز بخارى

  صينية مسقعة دجاج مع بشاميل الزبادي للشيف أسامة السيد