الجيلاتينا بأنواعها وطريقة تحضيرها بالتفصيل - الجيلاتين النباتي للحلويات البودرة والشرائح، نقدم في جبنا التايهة جيلاتينا أو الجيلاتين، وسنتحدث بالطبع عن الجيلاتين الحلال،الجيلاتين البودرة، الجيلاتينا الأوراق،تزيين تورتة الفالانتين، تورتة عيد الحب باستخدام الجيلاتين والكريم شانتيه للشيف أحمد القاضي حلقة عيد الحب.
الجيلاتينا بأنواعها وطريقة تحضيرها بالتفصيل - الجيلاتين النباتي للحلويات البودرة والشرائح:
الجيلاتينا (الجيلاتين ) نوعين منها الجيلاتينا البودرة والجيلاتينا الشرائح(الأوراق) ، وسنتناول بالتفاصيل والصور في السطور التالية شرح كل من الجيلاتينا البودرة والجيلاتينا الأوراق والفرق بينهما.الجيلاتينا(الجيلاتين)البودرة بالتفصيل:
الجيلاتيناالبودرة أنقى وأسهل فى التحضير، وليس لها رائحة نفاذة ويشبه شكلها السميد.
 |
| جيلاتين بودرة |
طريقة تحضير الجيلاتينا البودرة:
يتم إضافة نصف كوب ماء ساخن إلى كل 20 جرام من الجيلاتين البودرة مع التقليب حتى تمام الذوبان، بعد ذلك يتم إضافته للخليط حتى يتماسك.
 |
| جيلاتين أوراق وجيلاتين بودرة |
طريقة تحضير أوراق الجيلاتينا:
- نضع ورقة الجيلاتين فى ماء فاتر 10 دقائق .
- نرفعها من الماء ونضعها فى طاسة على النار مع إضافة ملعقة كبيرة من ماء النقع، وتترك لدقيقة على النار مع التقليب باستمرار حتى تذوب تماما.
- تترك لتبرد وتضاف فاترة الى الخليط.
إستخدامات الجيلاتين:
تستخدم الجيلاتيتا فى كثير من أنواع الحلويات الشرقية والغربية مثل البسبوسة والهريسة كذلك فى عمل البودنج
ومن صفحة الشيف أحمد القاضى نفدم لكم هذه المعلومات عن الجيلاتينا:
- تتعدد أنواع الجيلاتين الخام فمنها البودرة والأوراق.
- لتحضير الجيلاتينا الأوراق(الشرائح) يتم وضعها في الماء العادي وتنقع حتى تصبح طرية مثل الخبز المنقوع في الماء، فنقوم بتصفيتها ووضعها في ماء دافئ حتى تتحول إلى سائل ونستخدمها بإضافتها للكريم شانتيه في تزيين التورتة.
- الجيلاتين البودرة يتم تحضيرها بإضافة مياه عادية لها بحيث تكون نسبة الماء 5 أضعاف الجيلاتين وتترك حتى تصير مثل قطعة الإسفنج، نقوم بتدفئتها ثم نصفيها ونستخدمها .
إقرأ أيضاً: طريقة عمل تورتة عيد الحب بالتفاصيل للشيف أحمد القاضى من هنا
طريقة تزيين تورتة الفالانتين عيد الحب باستخدام الجيلاتين :
معظم أنواع التورتات يتم تزيينها بالجيلاتينا مثل تورتة عيد الميلاد وتورتة الزفاف وتورتة عيد الحب.
طريقة تزيين التورتة باستخدام الكريم شانتيه والجيلاتين للشيف أحمد القاضى:
- نقوم بتحضير كريم شانتيه خام بدون غير سكر.
- نضرب بالمضرب الكهربائي مع ضعف كميته مياه (الضعف ونصف )باردة من الثلاجة.
- إذا كان قوام الخليط ثقيل نخفه بماء من الثلاجة.
- نقوم بتجليس التورتة (تزيينها بطبقة خفيفة من الكريم شانتيه) ونضعها في الثلاجة.
- نسيح الجيلاتين فى الميكرويف ثوانى حتى يسيح أو على حمام مياه ساخنة(أو تحضيرها كما في الشرح السابق).
- نضيف الجيلاتين السايح ولون صحي أحمر(يتم شراؤه من العطار)علي باقي الكريم شانتيه.
- نقلب الخليط حتى يتجانس ويصبح كله باللون الاحمر.
- نخرج التورته المتجلسة بالكريم شانتيه ونصب عليها الكريمه الحمراء .
- نعمل وردات جميلة .
- الصورة التالية توضح طريقة تزيين تورتة عيد الحب بالجيلاتين والكريم شانتيه في 6 خطوات واضحة.
 |
موضوع هام : طريقة عمل تورتة عيد الحب بالتفاصيل للشيف أحمد القاضى من هنا
مواضيع ذات صلة:
تعليقات: 0
إرسال تعليق